why do i have to use json.parse(json.stringify code example

Example: json stringify and parse

//JSON STRINGIFY
var Jazzman = new Object();
Jazzman.altura = 1.85;
Jazzman.edad = 41;
Jazzman.colorOjos = "azul";
salidaJSON = JSON.stringify(Jazzman)
console.log(salidaJSON);

//JSON PARSE

var jsonTexto = '{"color":"blanco","km":100000,"esNuevo":false,"rueda":{"marca":"desconocida","estado":"malo"}}';
var coche = JSON.parse(jsonTexto);
console.log(coche);
// Resultado -> Object { color: "blanco", km: 100000, esNuevo: false, rueda: { marca: "desconocida", estado: "malo" } }