Why does not BarLegend accept user-defined color function?

If you look into the source code

ClearAttributes[BarLegend, ReadProtected]
?? BarLegend

And into nested functions (BarLegend,Charting`iBarLegend $\to$ Legending`LegendDump`iColorBandLegend $\to$ Legending`LegendDump`parseColorBand) you can find the following code

Switch[Legending`LegendDump`colorfunction,
_String, ColorData[Legending`LegendDump`colorfunction]/@Legending`LegendDump`values,
_ColorDataFunction, Legending`LegendDump`colorfunction/@Legending`LegendDump`values,
_List, Switch[Legending`LegendDump`fn, Legending`ColorBandLegend,With[{Legending`LegendDump`list=Legending`LegendDump`colorfunction},Blend[Legending`LegendDump`list,#1]&]/@Legending`LegendDump`values,
BarLegend|_, Legending`LegendDump`iter=Max[Length[Legending`LegendDump`colorfunction]-Length[Legending`LegendDump`values],0];Do[Legending`LegendDump`colorfunction=Reverse[Charting`padList[Legending`LegendDump`colorfunction,Length[Legending`LegendDump`colorfunction]-1]],{Legending`LegendDump`iter}];If[OddQ[Legending`LegendDump`iter],Reverse[Legending`LegendDump`colorfunction],Legending`LegendDump`colorfunction]],
Hue|GrayLevel, (Legending`LegendDump`colorfunction[#1]&)/@Legending`LegendDump`values,
_Function, Legending`LegendDump`colorfunction/@Legending`LegendDump`values,
_, Return[{}]]

It shows that the function must have the Function header.